- Pilih daging yang berkualitasSteak yang baik didapat dari penggunaan daging yang segar. Ada beberapa ciri daging segar, diantaranya warna daging merah terang, tidak pucat ataupun kotor, daging elastis, sedikit kaku dan tidak lembek, jika dipegang tidak lengket, tidak berlendir dan tidak amis.
- Potongan daging
Ketebalan potongan daging sangat penting dalam pengolahan steak. Apabila potongan daging tipis, steak akan mudah kering dan keras. Jadi pilihlah potongan daging 1-2 inci, untuk mendapatkan hasil steak yang agak kering di luar, tapi masih lembut dan agak berair di dalam.
- Perhatikan suhu panggangan
Pastikan panggangan mencapai panas yang tepat sebelum meletakkan daging di atas panggangan. Jangan lupa untuk mengolesi panggangan dengan minyak agar tidak lengket. Suhu yang tepat sebelum mulai memanggang, kira-kira 300-400 derajat celcius. Memang cukup panas, karena pada awal memanggang, suhu yang tinggi akan menghasilkan steak yang berair atau juicy. Jangan melumuri permukaan daging dengan garam dan lada sebelum di panggang.
- Hindari menggunakan garpu
Jangan menusuk steak dengan garpu karena bisa menghilangkan tekstur juicy atau sari pati dalam daging. Gunakanlah penjepit atau spatula untuk membalik steak.
