- Supaya kue kering tetap renyah, sebaiknya gunakan kocokan berbentuk pipih dan bukan kocokan kawat yang halus. Dengan alat ini mentega bisa tersebar dengan baik dan merata.
- Jika ingin kue renyah, disarankan untuk menyangrai tepung terigu hingga kering. Cara lainnya jemur dibawah terik matahari.
- Usahakan tidak mengocok mentega terlalu lama agar adonan tidak terlalu lembek dan susah dicetak. Tidak perlu pula sampai mengembang atau terlalu putih. Kocok beberapa saat saja, yang penting semua bahan tercampur rata.
- Pakailah tepung terigu protein rendah dan yang benar-benar kering.
- Setelah tepung terigu dimasukkan jangan uleni adonan karena adonan akan menghasilkan gluten dan jadi bantat. Sebaiknya aduk adonan hingga semua bahan tercampur rata. Setelah semua bahan tercampur, segera bentuk sesuai selera. Jangan biarkan adonan terlalu lama disimpan pada suhu kamar, karena minyak dalam adonan akan keluar, akibatnya jadi kaku, susah dibentuk dan kue menjadi keras.
- Mengaduk adonan dengan tangan tidak perlu dilakukan terlalu lama dan sering. Masalahnya, panas tubuh yang ada di tangan akan membuat adonan menjadi matang, lebih baik gunakan sendok kayu.
- Teknik menguleni adonan amat penting dalam proses pembuatan kue kering agar kue tak keras setelah jadi. Cukup remas perlahan adonan kue dengan jari, tidak perlu ditekan-tekan terlalu keras dan jangan pula menguleni terlalu lama.
- Jika adonan terlalu lembek, jangan tambahkan tepung lagi, coba bungkus dengan plastik, masukkan ke dalam kulkas. Diamkan sekitar 1-2 jam hingga adonan agak mengeras dan bisa dicetak.
- Gunakan telur yang masih baru. Bila telur yang akan dipakai baru saja keluar dari kulkas, biarkan beberapa saat hingga mencapai suhu ruang.
- Jika terpaksa harus menghentikan pekerjaan membuat kue, segera masukkan adonan ke dalam kantong plastik bersih atau wadah plastik kemudian taruh di lemari es. Jika akan meneruskan pembuatan kue, keluarkan adonan, biarkan adonan lemas kembali. Adonan bisa tahan beberapa hari di dalam lemari es.
- Perhatikan ketebalan adonan kue saat mencetak. Usahakan ketebalannya sama agar matangnya rata, dengan temperatur oven tetap stabil di suhu 160 derajat celcius.
- Saat mencetak diatas loyang, beri jarak antar kue, agar ketika kue mengembang hasilnya tetap bagus dan tidak saling melekat.
- Untuk menghindari kue kering yang gosong saat dibakar, sebaiknya gunakan 2 loyang. Satu untuk meletakkan kue yang akan dipanggang dan yang satu lagi sebagai alas loyang pertama.
- Jika api bagian atas oven terlalu dekat dengan loyang, sebaiknya gunakan api bawah dahulu. Setelah kue cukup keras, pindahkan ke api atas. Segera angkat kue dari oven begitu kue berwarna kuning kecoklatan. Meskipun sudah dikeluarkan dari oven, proses pemanggangan sebetulnya tetap berlangsung karena hawa panas masih menempel pada kue.
Setelah itu biarkan kue dingin, kemudian masukkan ke dalam toples. - Agar kue tetap renyah, usahakan tidak ada udara keluar masuk terlalu sering. Dengan cara ini kue kering bisa tahan hingga 3 bulan.
