Gulai Blacan

Bahan-bahan : 

300 gram udang ukuran sedang, cuci bersih

1 papan petai, belah dua

1 sdm air asam jawa ditambah 50 ml air, saring

1/2 sdm gula pasir

500 ml santan dari 1 butir kelapa

1 sdt garam

1/2 sdt lada bubuk

3 sdm minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan :

8 siung bawang merah

4 siung bawang putih

4 butir kemiri

6 buah cabe merah

4 buah cabe rawit

Cara membuat :

• Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan udang, aduk hingga udang berubah warna.
• Tambahkan santan, air asam jawa, gula pasir, garam dan lada. Masak hingga semua bahan matang sambil diaduk hingga kuah mengental.
• Masukkan petai, aduk rata, angkat.

Read More >>

Nugget Combo

Bahan-bahan :
250 gram dada ayam, haluskan
100 gram udang, haluskan
500 gram tahu putih, haluskan
2 butir telur, kocok lepas
100 ml susu cair
50 gram tepung sagu
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
100 gram wortel parut
2 batang daun bawang, iris tipis

Bumbu yang dihaluskan :
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih

Bahan pelapis :
1 butir telur
150 gram tepung roti

Cara membuat :

• Campur dada ayam, udang dan bumbu halus, aduk rata.
• Tambahkan telur, susu, tepung sagu, garam, merica dan gula pasir, aduk rata.
• Masukkan parutan wortel dan daun bawang, aduk rata.
• Tuang ke dalam loyang yang telah diolesi minyak dan dilapisi plastik, kukus selama 20 menit, angkat, dinginkan.
• Potong-potong nugget sesuai selera, celupkan dalam telur kocok, gulingkan dalam tepung roti lalu simpan dalam lemari es selama 15 menit.
• Goreng hingga kecoklatan, sajikan bersama saus tomat dan saus sambal.

Read More >>

Nugget Udang

Bahan-bahan :
200 gram udang cincang
2 butir telur
3 sdm tepung sagu
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt gula
1 sdt kecap ikan
2 siung bawang putih, haluskan

Bahan pencelup :
1 butir telur, kocok lepas
tepung panir

Cara membuat :

• Masukkan semua bahan ke dalam food processor, haluskan semua bahan hingga halus dan tercampur rata.
• Siapkan loyang, olesi dengan minyak, alasi plastik, kemudian tuang adonan ke dalam loyang.
• Kukus adonan selama kurang lebih 20 menit, dinginkan, lalu potong-potong.
• Celupkan potongan nugget ke dalam kocokan telur kemudian gulingkan ke dalam tepung panir hingga terbalut rata, diamkan dalam lemari selama 1 jam.
• Goreng hingga kuning kecoklatan.
• Sajikan dengan saus sambal atau mayonaise.

Read More >>

Udang Saus Mentega

Bahan-bahan :
500 gram udang
50 gram margarin
7 sdm kecap asin
7 sdm kecap inggris
2 sdm kecap manis
1/2 sdt lada bubuk
2 siung bawang putih, memarkan
1 buah cabe merah, potong-potong
1 sdm air jeruk nipis

Cara membuat :

• Lumuri udang dengan air jeruk nipis, diamkan sebentar, lalu goreng udang hingga matang.
• Panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum, lalu masukkan kecap asin, kecap manis, kecap inggris, lada halus dan cabe merah, aduk rata.
• Masukkan udang yang telah digoreng, aduk dan masak hingga bumbu meresap.
• Sajikan.

Read More >>

Tempura

Bahan-bahan :
12 ekor udang
300 gram daging ikan kakap
300 gram cumi
300 gram tepung terigu
250 ml air dingin
2 butir telur
merica secukupnya
garam secukupnya
air jeruk nipis secukupnya

Cara membuat :

• Kupas udang, sisakan ekor dan belah punggungnya, beri sedikit air jeruk nipis.
• Potong kotak daging ikan kakap, beri sedikit garam dan merica bubuk.
• Potong cumi melintang dan beri sedikit air jeruk nipis.
• Campurkan air dingin dengan telur, kocok sebentar, lalu masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
• Celupkan udang, cumi dan kakap  satu per satu ke dalam adonan, lalu goreng hingga matang.

Read More >>

Tips Memilih Udang

Udang merupakan hidangan laut yang mengandung protein tinggi. Kesegaran udang akan mempengaruhi cita rasa dan kandungannya.

Berikut ini beberapa tips memilih udang :

1. Pilihlah udang degan kulit yang masih kencang untuk mempermudah melepas kulitnya dari daging udang.
2. Pastikan warna kulitnya bening tanpa cairan. Warna lain yang terdapat pada kulit udang kemungkinan besar keluar dari bagian kepala yang menandakan ketidaklayakan karena aroma yang juga tidak segar.
3. Pilih udang yang tidak berbau terlalu kuat.
4. Beli udang dengan kulit yang masih menempel karena dapat mencegah tingkat penyusutan udang berkat kandungan air di dalamnya.
5. Udang yang bagus, bagian kepalanya masih utuh melekat pada bagian tubuh, warna kulitnya juga belum memerah.
6. Pastikan tekstur kulit udang terasa keras pada saat disentuh dan berbau khas udang, bukan bau amis yang berlebihan.
7. Udang harus dipakai dalam waktu kurang dari 24 jam. Kalau terpaksa menyimpan, pilih udang segar dan segera cuci bersih kemudian bekukan dalam lemari pendingin.
8. Udang beku hanya bisa dilumerkan satu kali dan langsung digunakan. Jangan disimpan atau dibekukan lagi karena kualitasnya akan menurun dan merangsang timbulnya bakteri yang dapat mengganggu kesehatan.

Read More >>

Kentang Udang Tempura

Bahan-bahan :

300 gram udang ukuran sedang

1 ruas jahe, haluskan

2 siung bawang putih, haluskan

2 sdm air jeruk nipis

1 sdt garam

50 gram tepung maizena

100 gram kentang kukus, haluskan

1 butir telur, kocok lepas

100 gram tepung tempura

Minyak goreng

Cara membuat :

• Kupas udang, sisakan ekornya, belah punggungnya dan buang kotorannya.
• Rendam udang dalam jahe, bawang putih, air jeruk nipis dan garam selama 30 menit di dalam lemari es.
• Campur kentang dan tepung maizena, balut udang lalu celupkan dalam kocokan telur,  lalu gulingkan dalam tepung tempura.
• Simpan dalam lemari selama 15 menit, lalu goreng hingga kekuningan.
• Sajikan dengan saus sambal.

Read More >>

Cara Membersihkan Udang

Membersihkan seafood bisa dibilang susah-susah gampang. Jika salah, udang berubah jelek saat kulitnya dikupas.

Sebelum mengupas udang sebaiknya gunakan sarung tangan. Selain untuk menghindari bau udang menempel di tangan, udang pun terbebas dari kontaminasi bakteri pada jari tangan.

Mulailah mengupas udang dengan mencabut kepalanya. Pegang bagian badan dengan tangan kiri, sementara pegang bagian kepala dengan tangan kanan, lalu patahkan kepalanya dengan posisi menarik ke bawah, bukan ke arah tegak lurus.

Setelah melepas kepalanya, barulah bergerak menuju bagian kulit udang. Untuk bagian kulitnya, posisi punggung udang menghadap ke bagian badan anda. Tariklah kulit udang yang diambil dari bagian kaki ke atas. Lakukan secara perlahan supaya tidak merobek bagian bawah udang. Sisakan bagian ekornya.

Dengan menyisakan bagian ekor, akan mudah bagi anda saat ingin melumuri udang ke dalam tepung maupun saat memasukkannya ke dalam minyak.

Terakhir, gunakan tusuk gigi untuk membuang bagian punggung udang. Biasanya kita selalu menggunakan pisau dengan cara membelahnya. Tusuk gigi punya bagian yang tajam, cungkil dengan mengikuti garisnya secara perlahan.
Untuk mengeluarkan kotorannya, gunakan bagian yang tajam dari tusuk gigi.

Read More >>