Tips Kue Kering Renyah

• Supaya kue kering tetap renyah, sebaiknya gunakan kocokan berbentuk pipih dan bukan kocokan kawat yang halus. Dengan alat ini mentega bisa tersebar dengan baik dan merata.
• Jika ingin kue renyah, disarankan untuk menyangrai tepung terigu hingga kering. Cara lainnya jemur dibawah terik matahari.
• Usahakan tidak mengocok mentega terlalu lama agar adonan tidak terlalu lembek dan susah dicetak. Tidak perlu pula sampai mengembang atau terlalu putih. Kocok beberapa saat saja, yang penting semua bahan tercampur rata.
• Pakailah tepung terigu protein rendah dan yang benar-benar kering.
• Setelah tepung terigu dimasukkan jangan uleni adonan karena adonan akan menghasilkan gluten dan jadi bantat. Sebaiknya aduk adonan hingga semua bahan tercampur rata. Setelah semua bahan tercampur, segera bentuk sesuai selera. Jangan biarkan adonan terlalu lama disimpan pada suhu kamar, karena minyak dalam adonan akan keluar, akibatnya jadi kaku, susah dibentuk dan kue menjadi keras.
• Mengaduk adonan dengan tangan tidak perlu dilakukan terlalu lama dan sering. Masalahnya, panas tubuh yang ada di tangan akan membuat adonan menjadi matang, lebih baik gunakan sendok kayu. 
• Teknik menguleni adonan amat penting dalam proses pembuatan kue kering agar kue tak keras setelah jadi. Cukup remas perlahan adonan kue dengan jari, tidak perlu ditekan-tekan terlalu keras dan jangan pula menguleni terlalu lama.
• Jika adonan terlalu lembek, jangan tambahkan tepung lagi, coba bungkus dengan plastik, masukkan ke dalam kulkas. Diamkan sekitar 1-2 jam hingga adonan agak mengeras dan bisa dicetak.
• Gunakan telur yang masih baru. Bila telur yang akan dipakai baru saja keluar dari kulkas, biarkan beberapa saat hingga mencapai suhu ruang.
• Jika terpaksa harus menghentikan pekerjaan membuat kue, segera masukkan adonan ke dalam kantong plastik bersih atau wadah plastik kemudian taruh di lemari es. Jika akan meneruskan pembuatan kue, keluarkan adonan, biarkan adonan lemas kembali. Adonan bisa tahan beberapa hari di dalam lemari es.
• Perhatikan ketebalan adonan kue saat mencetak. Usahakan ketebalannya sama agar matangnya rata, dengan temperatur oven tetap stabil di suhu 160 derajat celcius.
• Saat mencetak diatas loyang, beri jarak antar kue, agar ketika kue mengembang hasilnya tetap bagus dan tidak saling melekat.
• Untuk menghindari kue kering yang gosong saat dibakar, sebaiknya gunakan 2 loyang. Satu untuk meletakkan kue yang akan dipanggang dan yang satu lagi sebagai alas loyang pertama.
• Jika api bagian atas oven terlalu dekat dengan loyang, sebaiknya gunakan api bawah dahulu. Setelah kue cukup keras, pindahkan ke api atas. Segera angkat kue dari oven begitu kue berwarna kuning kecoklatan. Meskipun sudah dikeluarkan dari oven, proses pemanggangan sebetulnya tetap berlangsung karena hawa panas masih menempel pada kue.
  Setelah itu biarkan kue dingin, kemudian masukkan ke dalam toples.
• Agar kue tetap renyah, usahakan tidak ada udara keluar masuk terlalu sering. Dengan cara ini kue kering bisa tahan hingga 3 bulan.

Read More >>

Aneka Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Kue

BAHAN PENGAWET

Ada beberapa pengawet yang kita kenal, yang sering digunakan dalam produksi usaha ataupun untuk keperluan rumah tangga. Fungsi semua bahan pengawet tersebut sama yaitu memperpanjang daya simpan makanan dan menghambat tumbuhnya micro organisme yang dapat membuat makanan cepat basi.
Berikut ini adalah pengunaan yang tepat untuk masing–masing jenis makanan dan dijual secara resmi:

• BENZOAT biasa digunakan untuk mengawetkan kue-kue basah, sambal, minuman, atau masakan.
• POTASIUM SORBET biasa digunakan untuk mengawetkan makanan yang banyak mengandung air, seperti buah kalengan.
• SODIUM PROPIONATE biasa digunakan untuk mengawetkan semua jenis cake atau bolu.
• CALCIUM PROPIONATE biasa digunakan untuk mengawetkan bahan yang mengandung sedikit air, seperti roti manis dan roti tawar.

Cara pemakaian semua jenis pengawet rata-rata sama dicampur dengan bahan-bahan kering dari adonan. Dosis penggunaan sebesar 0,3% dari berat tepung. Misal, tepung terigu yang anda gunakan adalah 1 kg, maka benzoat yang harus ditambahkan adalah 3 gram (1000X0,3%).

BAHAN PENGEMBANG

Bahan pengembang seringkali disebut orang dengan nama Baking Powder dan Baking Soda. Malahan ada yang menyebutnya Natrium Bicarbonate, Bicarbonat Natricus, Sodium Bicarbonate. Semua istilah tersebut sebenarnya mengacu pada satu bahan, yaitu bahan pengembang. Contoh bahan pengembang yang umumnya dijual :
- Baking powder
- Baking Alpina
- Baking Hercules
- VX 2%
- Soda Kue
Perbedaan mendasar antara soda kue dengan baking powder adalah, soda kue mengembang secara merata ke samping. Sedangkan baking powder, alpina, dan baking hercules mengembang ke atas. Bahan pengembang ini tidak mutlak perlu dalam proses pembuatan kue atau roti, sebab fungsi utama bahan ini adalah untuk mengembangkan adonan, hampir sama dengan fungsi telor dan ragi. Penambahan bahan ini hanya membantu adonan mengembang maksimal. Namun jika berlebihan malah membuat tekstur roti menjadi kasar.
Cara pemakaian untuk semua jenis bahan pengembang ini relatif sama. Dicampur dulu dengan bahan kering lainnya. Dosis penggunaan sebesar 0,2% dari berat tepung. Misal, tepung terigu yang anda gunakan adalah 1 kg, maka VX 2 % yang harus ditambahkan adalah 2 gram (1000X0,2%).

EMULSIFIER

Emulsifier adalah bahan tambahan yang berfungsi sebagai pengembang dan peningkat mutu cake. Dengan menggunakan emulsifier telor yang dikocok akan cepet naik sehingga anda dapat menghemat waktu. Dan adonan yang dihasilkan tidak mudah mengempis sebelum di oven. Selain itu dengan mengunakan bahan tambahan ini kue yang dihasilkan akan lebih empuk dan halus. Merk emulsifier yang banyak kita jumpai dipasaran adalah :

• OVALETTE 
• SP 
• RYOTO 
• TBM 

Ovalette, Sp Ryoto, Starkies, Spontan 88, dan TBM biasa digunakan untuk membuat cake. Sedangkan Sponge 28 sangat cocok digunakan untuk bolu kukus. Cara pemakaian semua merk emulsifier ini sama, langsung ditambahkan pada waktu pengocokan telor. Dosis penggunaan sebesar 2-4% dari berat total adonan. Tambahkan berat semua bahan-bahan cake dalam resep. Misal, jumlah total adonan adalah 2 kg, maka Ovallete yang harus ditambahkan adalah 40 – 80 gram (2000X2% ; 2000X4%).

BAHAN PERENYAH

EMPLEX adalah bahan perenyah kue kering. Berbentuk bubuk. Selain itu, emplex juga bisa digunakan untuk roti tawar maupun roti manis. Keuntungan lainnya, dengan menggunakan bahan ini dapat memperpanjang daya tahan (shelf life) kue kering atau roti. Cara pemakaiannya dicampurkan dengan bahan kering lainnya, lalu diaduk sampai rata.
Dosis penggunaan untuk :
kue kering sebesar 0,4-0,8 % dari berat tepung.
roti tawar 0,2-0,4 % dari berat tepung.
roti manis sebesar 0,3-0, 5% dari berat tepung.

SODIUM SAPP adalah bahan perenyah untuk goreng-gorengan. Penggunaan bahan ini akan membuat hasil gorengan lebih renyah dan kering. Biasanya digunakan untuk membuat tepung kentucky supaya lebih renyah. Untuk hasil yang maksimal gunakan minyak goreng padat “Frymasta”. Minyak jenis ini tidak lengket pada hasil gorengan. Cara pemakaiannya dicampur langsung dengan bahan-bahan kering. Dosis penggunaan sebesar 0,5% dari berat tepung.
Misal, tepung terigu yang anda gunakan adalah 1 kg, maka Super BS yang harus ditambahkan adalah 5 gram (1000X0,5%).

BREAD IMPROVER

Bread improver adalah bahan tambahan yang berfungsi sebagai peningkat mutu roti dan pengempuk.
Dengan mengunakan improver roti yang dihasilkan akan bervolume lebih besar, bertekstur halus dan akan lebih empuk.
Banyak merk improver yang dijual dipasaran seperti BAKER BONUS, COMPACT, LECITEM, S-500, dan SOFT ALPAGA. Yang membedakan adalah komposisi bahan dan kegunaan lain.

• BAKER BONUS tergolong improver yang alami karena komposisi campuran dari ragi instant dan tepung terigu. Baker bonus sangat cocok digunakan untuk keperluan rumah tangga.
• COMPACT selain berfungsi untuk meningkatkan mutu roti juga dapat membuat roti lebih empuk, berserat halus dan lebih putih.
• LECITEM merupakan kombinasi dari bread improver dan bread conditioner, dengan menggunakan lecitem dapat mempercepat fermentasi dan meningkatkan mutu roti sehingga roti yang di hasilkan akan lembut dan empuk.
• S-500 adalah improver murni yang mengandung asam askorbit yang dapat menghemat pemakaian karena berdaya kerja kuat. Hasil roti yang dihasilkan akan lebih halus dan padat. S-500 cocok untuk roti tawar.
• SOFT ALPAGA tergolong improver murni yang mempunyai komposisi enzim dan zat pelunak glutenyang seimbang. Roti yang dihasilkan tidak hanya mengembang maksimal dan berserat halus tapi keempukannya yang dapat bertahan lama. Soft alpaga cocok digunakan untuk roti manis. 

Cara pemakaiannya dicampurkan dengan tepung terigu dan diaduk rata. Dosis penggunaan sebesar 0,5% dari berat tepung. Misal, tepung terigu yang anda gunakan adalah 1 kg, maka improver yang harus ditambahkan adalah 5 gram (1000X0,5%).

SOFTENER / CONDITIONER (Bahan Pelembut)

Softener/conditioner adalah bahan tambahan makanan yang berfungsi melembutkan dan meghaluskan tekstur roti dan cake. Ada dua jenis softener/conditioner yaitu untuk cake dan roti.
Berbagai merk softener untuk cake yang biasa ada dipasaran adalah DIVA CAKE SOFTENER dan
SPONTAN CAKE SOFTENER keduanya berbentuk cair, sedangkan yang berbentuk tepung ada merk MARASQUIN dan FRUIT POWDER. Kedua jenis bahan tersebut dapat melembutkan dan melemaskan kue selain itu dapat menambah aroma kue dan menghilangkan bau amis telor.

Berbagai merk conditioner untuk roti adalah BACOM A100, SUPERMIX PRIMA, IF-100, IBIS BLUE dan MAGIMIX YELLOW. Kandungan kombinasi lesitin dan enzim amilase yang terdapat dalam erbagai jenis merk tersebut dapat menghasilkan roti yang lebih empuk dan berserat halus. Selain itu dapat memperpanjang umur roti.
Cara pemakaian :
softener untuk cake yaitu 5 -10% dari berat telor.
conditioner untuk roti yaitu 0.1 – 0.15% dari berat tepung.

DRY GLUTEN / PATI TEPUNG 

Dry gluten adalah gluten yang dikeringkan. Gluten adalah protein tepung terigu. Zat ini hanya terdapat dalam gandum, zat yang dapat membuat roti mengembang dengan baik. Karena alasan itulah maka tepung terigu mutlak diperlukan untuk pembuatan roti & kue. Semakin banyak kadar gluten dalam tepung terigu membuat pengembangan roti lebih tinggi, padat, dan keras. Demikian sebaliknya.
Tepung terigu yang umumnya dijual dipasaran beserta kadar proteinnya adalah:

• Terigu Kereta Kencana — kadar gluten 13%
• Terigu Gunung Bromo — kadar gluten 11% 
• Terigu Roda Biru — kadar gluten 9,5% 

Cara pemakaian : Ditambahkan ke tepung sesuai dengan kebutuhannya. Campur dan aduk hingga merata. Misal anda hendak membuat roti tawar, tetapi terigu yang anda punyai hanya gunung bromo. Kadar gluten gunung bromo adalah 11% berarti tiap 1 kg terdapat 110 gram (1kgX11%). Sedangkan kadar gluten kereta kencana adalah 13% (130gram/kg). Maka dry gluten yang harus ditambahkan adalah 20 gram (130-110) untuk setiap 1 kg tepung terigu.

CMC (Bahan Pelarut dan Pengental) 

CMC digunakan sebagai pengental dan pelarut bahan-bahan cair seperti sirup,selai, atau es ganefo.
Ada 2 macam merk yang biasa dijual dipasaran yaitu CMC SUPER dan CMC DIESEL.
CMC Super memiliki daya pengentalan dan pelarut yang lebih kuat daripada CMC Diesel.
CMC sangat perlu ditambahkan dalam proses pembuatan sirup buah-buahan. Karena sari nanas akan mengendap di bawah dan air akan di atas apabila tidak diberi bahan tambahan seperti Cmc yang dapat melarutkan keduanya.
Untuk es krim dan es ganefo cmc dapat berfungsi sebagai pelembut.
Cara pemakaian untuk setiap 1 1liter air menambahkan CMC 10 gram.

CUSTARD POWDER

Custard powder adalah bahan khusus untuk membuat custard/fla. Hanya perlu dicampur dengan air dan gula kemudian dimasak. Dengan custard powder, fla instant ini dapat bertahan relatif lebih lama dibandingkan dengan fla tradisional. Custard powder ini bisa dibuat menjadi kental untuk isi kue sus/cum-cum atau dibuat setengah kental untuk topping pudding.
Selain itu, custard powder biasanya digunakan oleh para pembuat cake untuk memberi warna kuning pada cakenya (menggunakan sedikit telor tetapi kelihatan seperti menggunakan banyak telor).

FRUIT POWDER

Fruit Powder termasuk dalam keluarga softener. Fruit Powder dipergunakan untuk menghaluskan dan melemaskan cake. Bahan ini berbentuk seperti tepung dan terbuat dari perpaduan tumbuh-tumbuhan dan buah-buahan yang diolah dengan suatu cara tertentu sehingga menghasilkan tekstur cake yang lembut dan lezat. Fruit powder cocok untuk dipergunakan pada cake yang mengandung buah-buahan karena mempunyai aroma tutty frutty.
Cara pemakaiannya dicampurkan dengan bahan-bahan kering lalu aduk hingga merata. Tepung terigu diganti dengan fruit powder sebesar 20-30%.
Misal, menggunakan 100gr tepung terigu, maka sekarang komposisinya menjadi 70gr tepung terigudan 30gr (100gr X 30%) fruit powder. Atau 80gr tepung terigu dan 20gr (100gr X 20%) fruit powder.

MARASQUIN POWDER 

Marasquin termasuk dalam keluarga softener. Marasquin dipergunakan untuk menghaluskan dan melemaskan cake. Bahan ini berbentuk seperti tepung dan terbuat dari perpaduan tumbuh-tumbuhan dan buah-buahan yang diolah dengan suatu cara tertentu sehingga menghasilkan tekstur cake yang lembut dan lezat. Marasquin cocok untuk dipergunakan pada cake biasa seperti spiku, sponge cake, dll
Cara pemakaiannya dicampurkan dengan bahan-bahan kering lalu aduk hingga merata. Tepung terigu diganti dengan marasquin sebesar 20-30%.
Misal, menggunakan 100gr tepung terigu, maka sekarang komposisinya menjadi 70gr tepung terigu dan 30gr (100gr X 30%) marasquin. Atau 80gr tepung terigu dan 20gr (100gr X 20%) marasquin

BACOM A100

Bacom A100 termasuk dalam keluarga conditioner. Kandungan utama bahan ini adalah monoglicerides murni yang memiliki persenyawaan ensim amilase yang paling besar dari semua jenisnya. Efek persenyawaan ini berkaitan dengan efek menjaga kesegaran dan daya tahan roti. Penambahan Bacom A100 ke dalam adonan akan memaksimalkan daya tahan dan kesegaran roti sampai kira-kira 5 hari.
Cara pemakaiannya ditambahkan ke dalam adonan setelah mentega ditambahkan. Dosis penggunaan sebesar 0,7-1% dari berat tepung. Semisal tepung terigu yang anda gunakan adalah 1 kg, maka Bacom A100 yang harus ditambahkan adalah 7 – 10 gram (1000X0,7% ; 1000X1%).

Sumber : Kejora Penganan dan Snack

Read More >>

Tips Membersihkan Lemari Es

Lemari pendingin atau kulkas merupakan salah satu tempat yang berpotensi menyimpan banyak kuman di rumah. Kulkas sebaiknya dibersihkan minimal satu bulan sekali, sekaligus untuk mengecek apakah ada bahan makanan sudah tak layak konsumsi dan harus dibuang.

Berikut ini langkah-langkah membersihkan kulkas yang tepat :

• Lebih baik gunakan cairan pembersih buatan sendiri daripada menggunakan deterjen atau cairan pembersih yang dijual di toko yang mungkin mengandung bahan kimia berbahaya. Anda bisa membuat cairan pembersih sendiri dengan cara mencampurkan cuka dan air dengan perbandingan 50:50. Siapkan juga dua kain lap untuk membersihkan dan mengeringkan, serta handuk besar untuk ditempatkan di lantai, di depan kulkas agar lantai tidak basah dan licin. Sediakan juga sikat gigi bekas untuk membersihkan rak-rak kecil dan pegangan pintu kulkas.

• Keluarkan semua barang dari kulkas, cara ini akan memudahkan anda untuk membersihkan kulkas secara menyeluruh.

• Basahi kain lap dengan campuran cuka dan mulai bersihkan kulkas dari bagian atas ke bawah. Lap bagian dekat pintu, terutama bagian atasnya yang biasanya banyak kotoran menumpuk. Bersihkan noda yang menempel dengan sikat gigi. Setelah membersihkan bagian dalam, bersihkan juga bagian luar kulkas dengan cairan cuka yang sama. 

• Setelah selesai membersihkan, segera keringkan.

• Bersihkan rak dan laci kulkas yang sudah dikeluarkan. Untuk ini anda boleh menggunakan deterjen. Campur deterjen dengan air hangat, rendam rak beberapa menit, lalu bilas dengan air bersih, lalu keringkan.

• Setelah rak dan laci kering, susun kembali ke dalam kulkas dan susun kembali makanan dan minuman ke dalam kulkas agar memudahkan bagi anda untuk mengambilnya.

Read More >>

Tips Memilih dan Menyimpan Ikan

• Pilih ikan yang dagingnya masih kenyal, matanya tidak merah, tidak berlendir, dan tidak berbau. Hati-hati terhadap ikan yang diformalin agar kelihatan segar. Ikan seperti ini sama sekali tidak dihinggapi lalat.

• Bersihkan ikan lalu simpan dalam wadah tertutup dan masukkan ke freezer. Ingat, satu wadah hanya dimuati sejumlah ikan yang cukup untuk dimakan saat itu saja. Supaya ikan yang lain tidak harus ikut dicairkan.

Read More >>

Tips Memilih dan Menyimpan Daging

• Pilih daging yang warnanya merah segar, kenyal ketika disentuh, tidak berlendir dan tidak berbau.

• Daging yang digunakan harus disesuaikan dengan jenis masakannya. Masakan yang dibuat dalam waktu yang lama seperti semur, empal atau rendang, menggunakan daging yang berurat agar tidak mudah hancur. Misalnya, gandik. Masakan yang waktu memasaknya sebentar, bisa menggunakan daging yang cepat masak. Misal, has.

• Simpan daging dalam wadah tertutup atau dibungkus dengan plastik. Penyimpanan sebaiknya dibagi-bagi dalam kemasan sekali pakai supaya yang dilelehkan hanya yang akan dimasak. Daging yang sudah dilelehkan sebaiknya tidak dibekukan kembali.

Read More >>

Tips Memilih dan Menyimpan Telur

• Telur yang biasa diolah menjadi berbagai masakan adalah telur ayam kampung, ayam negeri, telur bebek,  telur asin, dan telur puyuh.

• Sulit membedakan telur yang busuk dan tidak busuk secara kasat mata. Karena itu jangan pernah memecahkan telur langsung diatas bahan lain supaya kalau telur busuk, bahan lainnya tidak terbuang. 

• Telur boleh saja disimpan dalam suhu kamar asalkan tidak lebih dari seminggu. Sayangnya kita tidak tahu ditoko, umur telur tersebut sudah berapa lama. Karena itu lebih baik simpan telur dalam lemari es. Sebelum masuk kulkas, cuci dulu telur di air yang mengalir.

Read More >>

Tips Membersihkan Peralatan Dapur

• Taburkan baking soda ke spons basah. Gunakan spons tersebut untuk membersihkan meja dapur yang anda gunakan untuk meletakkan bahan makanan atau talenan anda.

• Campurkan 3 sendok makan baking soda dengan 1 liter air. Gosokkan campuran tersebut pada peralatan makan dan perak dengan lap bersih, lalu keringkan.

• Taburkan baking soda ke lap bersih yang basah untuk membersihkan oven microwave di bagian dalam maupun luar.

• Gosokkan baking soda pada peralatan plastik untuk membersihkannya dengan sempurna.

• Untuk membersihkan panci dan wajan, rendam panci dan wajan dalam campuran baking soda, cairan pencuci piring yang biasa digunakan, serta air panas selama 15 menit, kemudian gosok dan bilas.

Read More >>

Tips Agar Nugget Renyah

Anak kecil maupun orang dewasa menyukai nugget.

Untuk anda yang lebih suka membuat nugget sendiri, ada sedikit tips agar nugget bertekstur renyah.

Melapisi adonan nugget haruslah secara bertahap.

Setelah nugget dikukus, lumuri dengan tepung terigu, celupkan ke dalam telur kocok, lalu gulingkan dalam tepung roti.

Gunakan tepung roti kasar supaya hasilnya lebih cantik.

Kemudian simpan nugget dalam freezer hingga beku.

Saat akan disajikan barulah dikeluarkan seperlunya saja, kemudian digoreng dalam keadaan beku di atas api sedang.

Nugget anda akan bertekstur kenyal dan renyah diluar.

Read More >>

Tips Memilih Udang

Udang merupakan hidangan laut yang mengandung protein tinggi. Kesegaran udang akan mempengaruhi cita rasa dan kandungannya.

Berikut ini beberapa tips memilih udang :

1. Pilihlah udang degan kulit yang masih kencang untuk mempermudah melepas kulitnya dari daging udang.
2. Pastikan warna kulitnya bening tanpa cairan. Warna lain yang terdapat pada kulit udang kemungkinan besar keluar dari bagian kepala yang menandakan ketidaklayakan karena aroma yang juga tidak segar.
3. Pilih udang yang tidak berbau terlalu kuat.
4. Beli udang dengan kulit yang masih menempel karena dapat mencegah tingkat penyusutan udang berkat kandungan air di dalamnya.
5. Udang yang bagus, bagian kepalanya masih utuh melekat pada bagian tubuh, warna kulitnya juga belum memerah.
6. Pastikan tekstur kulit udang terasa keras pada saat disentuh dan berbau khas udang, bukan bau amis yang berlebihan.
7. Udang harus dipakai dalam waktu kurang dari 24 jam. Kalau terpaksa menyimpan, pilih udang segar dan segera cuci bersih kemudian bekukan dalam lemari pendingin.
8. Udang beku hanya bisa dilumerkan satu kali dan langsung digunakan. Jangan disimpan atau dibekukan lagi karena kualitasnya akan menurun dan merangsang timbulnya bakteri yang dapat mengganggu kesehatan.

Read More >>

Tips Sukses Membuat Puding

1. Sebelum dipakai, wadah untuk puding sebaiknya dibasahi dulu dengan air matang agar puding mudah dilepas dari wadahnya.
2. Rebus air, gula dan agar-agar sekaligus. Memasukkan agar-agar bubuk saat air sedang panas akan membuat puding menggumpal.
3. Jika campuran puding berupa jus buah, sebaiknya jus dicampur setelah agar-agar mendidih. Jika jus buah dimasak bersama agar-agar bubuk, hasilnya puding tidak akan mengeras.
4. Jika campuran puding terdiri atas susu dan air cocktail, masaklah susu terlebih dahulu dengan agar-agar bubuk sampai mendidih, baru kemudian campurkan air cocktail-nya. Kalau air cocktail dicampur dari awal, susu akan pecah.
5. Jika menggunakan kuning telur, sebaiknya tidak dimasak bersamaan dengan agar-agar. Sebaiknya campur kuning telur dengan sedikit agar-agar panas, aduk hingga rata, baru dicampur ke agar-agar mendidih.

Read More >>

Tips Memilih Singkong

1. Ciri-ciri singkong yang beracun adalah kulit luarnya berwarna putih tipis, warna daun singkong hijau sangat tua dan kadar air dalam singkong tinggi.
2. Jika ingin singkong yang merekah, pilihlah singkong gunung yaitu singkong yang di tanam di gunung.
3. Sebaiknya gunakan singkong yang masih baru, dengan usia tanam 6-8 bulan. Tandanya adalah kulit luar singkong mudah dikuliti atau mudah dilepas dari singkongnya.
4. Warna singkong yang baik biasanya adalah yang berwarna coklat, coklat kemerahan atau merah maron.
5. Singkong yang masih baik, apabila dipotong masih basah dan sangat mudah retak atau mudah dipatahkan.
6. Apabila memilih singkong dalam suatu tumpukan dan menemukan singkong yang tidak baik, maka hindari memilih singkong pada tumpukan yang sama karena biasanya dalam satu tumpukan singkong sifatnya sama.
7. Hindari singkong yang sudah berwarna biru atau berkayu di bagian tengahnya.
8. Sebaiknya cari singkong yang mulus atau kulit luarnya tidak terluka.

Read More >>

Tips Menguji Kesegaran Telur

Telur seringkali dibeli dalam jumlah banyak. Kadang-kadang saat jadwal belanja tiba, masih ada sisa persediaan telur di dapur dan kita meletakkan telur yang baru bersamaan dengan telur yang lama.

Kalau seperti ini saat mau memasaknya besar kemungkinan yang terambil adalah telur yang baru dan telur yang lama semakin lama tersimpan dan bisa membusuk. Kecuali kita memberi tanda mana telur yang lama dan yang baru jika kita meletakkannya bersamaan.

Kalau sudah terlanjur meletakkan telur yang lama dengan yang baru secara bersamaan. Ada tips untuk menguji kesegaran telur.

Ambil wadah yang cukup besar, isi dengan air. Masukkan telur satu per satu dan lihat mana telur yang memiliki posisi tidur, itulah telur yang segar.

Apabila telur mengambang agak miring, maka kesegarannya lebih dari 4 hari. Sementara untuk telur yang berdiri tegak, maka telur tersebut sudah berada di lemari es lebih dari 10 hari.

Apabila sudah menemukan telur yang segar dan yang lama, lebih baik pisahkan tempatnya supaya tidak salah ambil.

Read More >>

Tips Melelehkan dan Menyimpan Cokelat

Tips Melelehkan Cokelat

1. Potong kasar cokelat lalu letakkan dalam mangkuk tahan panas. Masak diatas panci yang berisi air (ditim) dan jangan sampai mendidih, agar cokelat tidak rusak. Tanda cokelat yang rusak adalah menggumpal saat dipanaskan dan lemaknya terpisah.
2. Saat ditim, sebaiknya sesekali cokelat diaduk perlahan hingga meleleh dan halus, tapi harus hati-hati jangan sampai ada air yang masuk.
3. Setelah cokelat leleh, angkat dan diamkan sebentar agar suhu panas menjadi normal. Ini bertujuan agar cokelat yang digunakan memiliki hasil akhir yang lebih mengkilat, apalagi jika akan disimpan dalam lemari es maka warna cokelat tidak berubah putih kecoklatan.
4. Jangan melelehkan cokelat diatas air mendidih, cukup dengan air hangat suhu 55 derajat celcius.
5. Selain menggunakan sistem uap air (ditim), cokelat juga bisa dilelehkan dengan menggunakan microwave. Caranya, setelah cokelat dipotong dan diletakkan dalam wadah tahan panas masukkan dalam microwave selama beberapa detik. Mengingat besarnya watt microwave, maka pemasakan cokelat harus sering dicek agar jagan sampai leleh pada bagian luarnya saja tapi bagian dalamnya gosong.

Tips Menyimpan Cokelat

1. Karena sifat cokelat yang mudah leleh, jangan menyimpannya di dalam lemari es, cukup disimpan ditempat yang sejuk jauh dari jangkauan sinar matahari.
2. Biasakan untuk selalu memperhatikan batas tanggal kadaluarsa.
3. Jika ingin menyimpan cokelat dalam jumlah yang sangat banyak, jangan lewatkan untuk selalu memberi label masa penyimpanan setiap item.
4. Bila ada perubahan warna pada permukaan cokelat menjadi putih saat disimpan, hal ini bisa disebabkan karena kandungan kimia gula dalam cokelat sudah rusak.

Read More >>

Tips Membuat Praline

Cokelat dapat dibedakan menjadi 2 jenis :

1. Cokelat compound
   
   Cokelat jenis ini sangat cocok digunakan di daerah tropis seperti Indonesia, karena mengandung lemak nabati, jika dilelehkan cepat beku, lebih elastis dan agak sedikit lengket di lidah saat dimakan.
2. Cokelat couveture
   Cokelat ini mengandung cokelat murni sehingga memiliki aroma dan citarasa yang pekat, tetapi harganya sedikit mahal.

Hal yang perlu diperhatikan dalam membuat praline :

• Alat yang digunakan harus benar-benar bersih dan kering.
• Bila tidak ada tempat yang memadai untuk melelehkan cokelat, bisa memanfaatkan kantung plastik segitiga dan ikat ujungnya rapat-rapat lalu rendam dalam air panas.
• Mencetak praline selain bisa dituang langsung dalam cetakan, adonan cokelat leleh ini juga bisa dioles dalam cetakan untuk dikombinasikan atau diberi adonan isi.
• Karena cokelat mudah sekali menyerap bau, saat menyimpan cokelat harus diperhatikan secara ekstra. Jadi bungkus dalam plastik rapat-rapat atau simpan dalam wadah tertutup. Khusus praline yang terbuat dari cokelat putih, sebaiknya simpan dalam wadah gelap dan jauhkan dari cahaya langsung.
• Membekukan cokelat bisa dilakukan dalam lemari pendingin, namun lakukan sebentar saja ini berguna untuk memudahkan cokelat dikeluarkan sambil sedikit diketuk-ketuk.
• Cokelat praline yang disimpan dalam lemari pendingin terlalu lama, akan membuat cokelat terasa keras saat digigit dan penampilannya kurang bagus karena mengembun. Jadi saat akan disuguhkan, sebaiknya cokelat praline dibiarkan dalam suhu ruang dan lap dulu embunnya.
• Untuk praline yang dibuat dengan campuran krim, jangan dibiarkan terlalu lama dalam suhu ruang karena cepat leleh.

Read More >>

Cara Mengolah Kacang Merah Kering

Kacang merah kaya akan protein, vitamin, asam folat dan serat makanan. Pada umumnya kacang merah disimpan dalam keadaan kering. Kondisi kacang merah yang kering akan memperlama proses memasaknya.

Sebelum merebus kacang merah kering, rendam kacang merah kering terlebih dahulu selama semalaman hingga mengembang.

Tiriskan, lalu rebus kacang merah dalam air mendidih hingga empuk dan airnya hampir habis. Setelah empuk barulah ditambahkan garam atau gula sesuai selera. Dengan cara ini selain empuk kacang merah menjadi lebih lembut.

Resep Es Kacang Merah

Read More >>

Tips Membuat French Fries

1. Untuk membuat French Fries sebaiknya gunakan kentang mentega. Kentang jenis apa saja sebenarnya bisa digunakan, tapi kentang mentega mempunyai rasa lebih enak dan berukuran besar, cocok untuk dibuat jadi kentang goreng.
2. Jangan menambahkan tepung beras atau aci untuk menyelimuti kentang, walaupun dapat membuat gorengan semakin renyah tapi cenderung akan membuat kentang saling lengket.
3. Kentang dalam freezer dapat disimpan selama 2 minggu. Kentang yang beku akan semakin membuat kentang renyah setelah digoreng.
4. Pastikan selalu menggoreng dengan menggunakan minyak yang masih baru agar hasil kentang goreng lebih renyah dan bersih.
5. Masukkan kentang dalam minyak yang panas, dan selalu gunakan api sedang agar kentang tidak cepat gosong.
6. Agar tidak berminyak, sebelum disajikan kentang yang sudah digoreng ditiriskan terlebih dahulu, alasi dengan tisu agar minyak menyerap ke tisu, baru sajikan.
7. Bila suka, setelah digoreng kentang bisa diberi tambahan cabe bubuk untuk rasa yang lebih pedas atau bumbu bubuk kentang yang lain sesuai selera.

Resep French Fries

Read More >>

Cara Membedakan Daun Seledri, Ketumbar Dan Peterseli

Daun seledri, ketumbar dan peterseli sering dianggap sama oleh sebagian orang. Bentuknya memang mirip satu sama lain tapi sebenarnya ketiganya itu berbeda.

Daun ketumbar biasanya paling mudah dibedakan dengan yang lainnya. Bentuk daun ketumbar lebih bundar daripada daun seledri dan peterseli. Daun ketumbar memiliki warna hijau yang lebih terang.

Untuk membedakan daun seledri dengan peterseli, perhatikan bentuk batangnya. Batang peterseli cenderung bundar dan halus, sedangkan batang seledri permukaannya bergerigi dan berbentuk bulan sabit.

Read More >>

Tips Membuat Kue Sus

• Gunakan tepung terigu protein tinggi.

• Gunakanlah bahan-bahan dengan kualitas prima.

• Masak air dan mentega hingga benar-benar mendidih, lalu masukkan tepung terigu sekaligus, aduk rata dengan cepat.

• Dinginkan, baru masukkan bahan telur, ini dimaksudkan supaya telur tidak langsung matang terkena adonan panas, lalu kocok.

• Cetak kue sus dengan spuit besar atau dengan sendok.

• Panggang dengan suhu tinggi 200-225 derajat celcius sampai coklat kekuningan dan tidak terlihat lagi busa keluar.

• Saat memanggang oven tidak boleh dibuka.

• Untuk sus kering, panggang sus kecil pada suhu 225 derajat celcius hingga mengembang, kering dan kuning, angkat dan dinginkan.
  Kemudian panggang lagi dengan suhu 140 derajat celcius hingga kering kecoklatan, angkat, dinginkan, dan segera masukkan ke dalam toples.

Read More >>

Tips Memanggang Steak

• Pilih daging yang berkualitas
  
  Steak yang baik didapat dari penggunaan daging yang segar. Ada beberapa ciri daging segar, diantaranya warna daging merah terang, tidak pucat ataupun kotor, daging elastis, sedikit kaku dan tidak lembek, jika dipegang tidak lengket, tidak berlendir dan tidak amis.

• Potongan daging
  Ketebalan potongan daging sangat penting dalam pengolahan steak. Apabila potongan daging tipis, steak akan mudah kering dan keras. Jadi pilihlah potongan daging 1-2 inci, untuk mendapatkan hasil steak yang agak kering di luar, tapi masih lembut dan agak berair di dalam.

• Perhatikan suhu panggangan
  Pastikan panggangan mencapai panas yang tepat sebelum meletakkan daging di atas panggangan. Jangan lupa untuk mengolesi panggangan dengan minyak agar tidak lengket. Suhu yang tepat sebelum mulai memanggang, kira-kira 300-400 derajat celcius. Memang cukup panas, karena pada awal memanggang, suhu yang tinggi akan menghasilkan steak yang berair atau juicy. Jangan melumuri permukaan daging dengan garam dan lada sebelum di panggang.

• Hindari menggunakan garpu
  Jangan menusuk steak dengan garpu karena bisa menghilangkan tekstur juicy atau sari pati dalam daging. Gunakanlah penjepit atau spatula untuk membalik steak.

Read More >>

Tips Usir Semut dari Toples

Pepatah yang mengatakan "ada gula ada semut" memang benar adanya, bahkan sering membuat kita repot.
Sedikit saja remah-remah makanan tercecer di lantai, di meja makan dan di dapur, semut pasti langsung datang.

Apalagi kalau tutup toples gula tidak rapat atau mungkin lupa menutup toples, tidak berapa lama kemudian semut langsung masuk ke dalam toples. Mau bagaimana lagi, memang hidup semut menyukai gula dan mengumpulkan remah-remah makanan.

Tapi tidak perlu khawatir, ada satu tips mudah untuk mengusir semut dari toples gula. Cukup masukkan beberapa butir cengkeh ke dalam toples gula, semut tidak akan mau nekat lagi masuk ke dalam toples gula lagi.

cengkeh

Supaya semut tidak berkeliaran di meja makan atau pun meja dapur, bersihkan meja dengan kain lap lembab setiap kali selesai menggunakan meja makan dan meja dapur.

Read More >>