- Pilih ikan yang dagingnya masih kenyal, matanya tidak merah, tidak berlendir, dan tidak berbau. Hati-hati terhadap ikan yang diformalin agar kelihatan segar. Ikan seperti ini sama sekali tidak dihinggapi lalat.
- Bersihkan ikan lalu simpan dalam wadah tertutup dan masukkan ke freezer. Ingat, satu wadah hanya dimuati sejumlah ikan yang cukup untuk dimakan saat itu saja. Supaya ikan yang lain tidak harus ikut dicairkan.
