Bakso Bakar

Bahan bakso :
200 gram daging ikan kakap, haluskan
2 batang daun bawang, iris halus
1 sdm tepung kanji
1 putih telur
1 sdt garam

Bahan olesan :
2 sdm saus tomat
2 sdm kecap manis
2 sdm mayones
1 sdm keju parut untuk taburan

Cara membuat :

• Aduk bahan bakso hingga rata, sementara itu didihkan air. 
• Bulatkan adonan bakso, lalu masukkan ke dalam air mendidih, masak hingga terapung dan matang.
• Tusukkan bakso ke tusuk sate. 
• Campur semua bahan olesan kecuali keju parut. Olesi bakso dengan bahan olesan lalu panggang di wajan anti lengket hingga harum.
• Hidangkan dengan taburan keju parut.

Read More >>

Gulai Ikan Baung

Bahan-bahan :

700 gram ikan baung yang sudah dipotong dan dicuci bersih, bisa diganti dengan ikan lele

2 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

700 ml santan kental

Bumbu yang dihaluskan :

8 siung bawang merah

4 siung bawang putih

3 cm kunyit

4 butir kemiri

1/2 sdt lada

1 cm jahe

1 sdt garam

Cara membuat :

• Tumis bumbu halus, daun salam dan serai hingga harum.
• Masukkan santan, masak sampai mendidih.
• Masukkan ikan, masak hingga matang, angkat, sajikan.

Read More >>

Tekwan

Bahan-bahan :
500 gram ikan tenggiri, haluskan
300 ml air es/dingin
2 putih telur
100 gram tepung kanji
2 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 sdt merica

Bahan kuah :
1.5 liter air
100 gram udang ukuran sedang, ambil bagian kepala dan kulitnya untuk kaldu
1/4 bagian bawang bombai

Bahan bumbu halus :
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam
1/2 sdt merica
1/2 sdt gula pasir

Bahan pelengkap :
1 batang seledri, iris
1 batang daun bawang, iris
Soun, seduh hingga cukup lunak
Bawang goreng
Jeruk nipis

Cara membuat :

• Campurkan ikan tenggiri, putih telur, air es, tepung kanji, garam, gula pasir dan merica, aduk rata.
• Bentuk bulat-bulat, masukkan ke dalam air mendidih, rebus hingga matang dan mengapung, angkat, sisihkan.
• Didihkan 1.5 liter air, masukkan kulit dan kepala udang, masak kurang lebih 10 menit lalu saring.
• Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bawang bombai, tumis hingga layu kemudian masukkan udang, aduk hingga udang berubah warna.
• Masukkan tumisan ke dalam kuah kaldu, masak sebentar, lalu masukkan tekwan, masak hingga mendidih.
• Masukkan soun dalam mangkuk saji, siram dengan kuah, tekwan dan udang, taburi dengan daun bawang, seledri dan bawang goreng.
• Sajikan dengan sambal cabe rawit.

Read More >>

Otak - Otak

Bahan-bahan :
500 gram ikan tenggiri, haluskan
50 gram es batu, hancurkan
300 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
2 putih telur
1 1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
12 siung bawang merah, haluskan
6 siung bawang putih, haluskan
150 gram tepung sagu, ayak
Daun pisang

Bahan saus kacang :
50 gram kacang tanah, goreng, haluskan
1 sdm gula pasir
25 gram cabe rawit, haluskan
1 sdt garam
1 sdt cuka
100 ml air

Cara membuat saus kacang :

• Campur semua bahan, masak hingga mendidih, sisihkan.

Cara membuat otak-otak :

• Uleni ikan tenggiri dengan es batu, santan, putih telur, garam dan gula hingga kalis.
• Tambahkan bawang merah, bawang putih, aduk rata.
• Masukkan tepung sagu sedikit demi sedkit sambil terus diuleni hingga adonan tidak lengket di tangan, banting-banting adonan untuk mendapatkan adonan yang kenyal.
• Ambil 1 sendok makan adonan, taruh di atas daun pisang, gulung dan semat dengan lidi kedua ujungnya.
• Panggang di atas bara api atau gunakan wajan anti lengket, masak hingga matang.
• Sajikan dengan saus kacang.

Read More >>

Fish & Chips

Bahan-bahan :

300 gram ikan kakap fillet

1/2 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk

50 ml air jeruk lemon

100 gram tepung terigu

100 gram tepung roti

2 butir telur, kocok lepas

1 buah jeruk lemon, potong 6 bagian

200 gram kentang goreng

minyak untuk menggoreng

Bahan saus :
100 ml mayones
1/2 sdm parsley cincang
1/2 sdm air jeruk lemon
1 butir telur rebus, haluskan

Cara membuat :

• Potong ikan kakap fillet berbentuk memanjang.
• Lumuri ikan dengan air jeruk lemon, garam dan merica hingga merata. Diamkan selama 15 menit.
• Gulingkan ikan ke dalam tepung terigu, ratakan.
• Celupkan ikan ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan di tepung roti, hingga terbalut rata.
• Panaskan minyak goreng, goreng ikan hingga berwarna kuning keemasan, angkat, tiriskan.
• Saus, campur semua bahan dan aduk hingga rata.
• Sajikan ikan bersama kentang goreng dan irisan jeruk lemon.

Read More >>

Pempek Kapal Selam

Bahan-bahan :
500 gram ikan tenggiri/ikan gabus
10 sdm air es
2 1/2 sdm tepung terigu
150 gram tepung kanji
2 sdt garam
1/2 sdt penyedap rasa
6 butir telur

Bahan cuko :
300 gram gula merah
50 gram asam jawa
2 sdt cuka
750 ml air
5 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm ebi, haluskan
20 buah cabe rawit, haluskan
1 sdm tongcai, cincang halus
1 sdt garam

Cara membuat cuko :

• Didihkan air bersama gula merah, asam jawa dan cuka.
• Masukkan bawang putih, ebi, cabe rawit, tongcai dan garam, masak hingga mendidih kembali, angkat, saring.
• Lebih baik cuko dibuat sehari sebelumnya agar rasanya lebih enak.

Cara membuat:

• Haluskan ikan tenggiri sampai lembut.
• Masukkan air es, garam dan penyedap rasa, aduk sampai lengket.
• Tambahkan tepung terigu dan tepung kanji sedikit demi sedkit sambil terus diuleni sampai adonan tidak lengket di tangan.
• Ambil 125 gram adonan bentuk bulat seperti bola tenis, lalu bentuk seperti kantung.
• Pecahkan telur dalam gelas bercorong atau mangkuk kecil, tuang telur ke dalam adonan yang telah dibentuk seperti kantung, rapatkan, segera masukkan ke dalam air mendidih. 
• Rebus hingga adonan matang dan mengapung, angkat, siram air dingin, tiriskan.
• Goreng pempek hingga kuning kecoklatan.
• Potong-potong, sajikan dengan cuko.

Read More >>

Tips Memilih dan Menyimpan Ikan

• Pilih ikan yang dagingnya masih kenyal, matanya tidak merah, tidak berlendir, dan tidak berbau. Hati-hati terhadap ikan yang diformalin agar kelihatan segar. Ikan seperti ini sama sekali tidak dihinggapi lalat.

• Bersihkan ikan lalu simpan dalam wadah tertutup dan masukkan ke freezer. Ingat, satu wadah hanya dimuati sejumlah ikan yang cukup untuk dimakan saat itu saja. Supaya ikan yang lain tidak harus ikut dicairkan.

Read More >>

Ikan Sarden

Bahan-bahan :

500 gram ikan jenis sarden

2 sdm air jeruk nipis

1 sdt garam

2 sdm margarin

6 siung bawang merah, goreng

4 siung bawang putih, goreng

Bahan saus :

3 buah tomat, iris kasar

3 buah cabe, buang biji, iris kasar

3 siung bawang putih, geprek

3 sdm minyak goreng

2 sdm gula pasir

150 ml air matang

5 sdm saus tomat

garam secukupnya

Cara membuat saus :

• Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum, masukkan cabe dan tomat, tumis setengah matang.
• Tuang air, tambahkan garam dan gula, tutup rapat lalu masak dengan api kecil selama 3 menit, angkat dan dinginkan.
• Tambahkan saus tomat, aduk rata, lalu blender hingga halus.

Cara membuat :

• Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit di lemari es, lalu bilas, tiriskan.
• Aduk ikan bersama bawang merah goreng dan bawang putih goreng, masukkan dalam panci presto.
• Tuang saus dalam panci berisi ikan, tambahkan margarin.
• Masak selama 10 menit atau 30-40 menit bila menginginkan tulangnya empuk.

Read More >>

Steak Kakap Saus Putih

Bahan-bahan :
250 gram daging fillet ikan kakap
2 siung bawang putih, cincang halus
1 1/2 sdm kecap asin
1 sdm kecap ikan
minyak untuk menggoreng

Bahan pelapis :
1 putih telur
100 gram tepung roti

Bahan saus putih :
1 sdm mentega
1 sdm tepung terigu
50 ml krim kental
200 ml air kaldu
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
50 gram keju parut

Cara membuat :

• Lumuri ikan dengan bawang putih, kecap asin dan kecap ikan, diamkan selama 1 jam.
• Celup ikan ke dalam putih telur lalu gulingkan di tepung roti. Lakukan pelapisan ini sebanyak 2 kali.
• Goreng hingga matang, sisihkan.
• Buat saus, panaskan mentega lalu masukkan tepung terigu, aduk hingga mengental.
• Tuang kaldu sedikit demi sedikit sambil di aduk rata.
• Tambahkan krim kental, garam, merica dan keju, aduk hingga meletup-letup, angkat.
• Sajikan steak selagi panas dengan saus putih.

Read More >>

Siomay Bandung

Bahan-bahan :
500 gram ikan tenggiri, cincang
100 gram udang, cincang
100 gram daging cincang
2 butir telur
200 ml air/santan
3 siung bawang putih, cincang
1 sdt garam
2 sdm gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
110 gram daun bawang, iris
100 gram tepung kanji
Tahu
Pare
Telur rebus
Kentang kukus
Kol kukus

Bahan saus kacang :
50 gram bawang putih, haluskan
50 gram bawang merah, haluskan
100 gram cabe merah, haluskan
250 gram kacang tanah goreng, haluskan
75 gram gula merah
1 sdt garam
5 lembar daun jeruk
Air secukupnya

Cara membuat saus kacang :

• Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan cabe merah, tumis lagi hingga minyaknya keluar.
• Larutkan gula merah, garam dan daun jeruk dengan sedikit air lalu tuang ke dalam tumisan bawang, masukkan kacang tanah.
• Tambahkan air secukupnya, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.

Cara membuat siomay :

• Campurkan ikan tenggiri, udang, daging, telur, air/santan, bawang putih, garam, gula pasir, merica dan tepung kanji, masukkan ke dalam food processor, proses hingga halus dan semua bahan tercampur rata.
• Keluarkan dari food processor, tambahkan daun bawang ke dalam adonan, aduk rata.
• Isikan adonan ke dalam tahu dan pare, lalu kukus hingga matang.
• Tata tahu, pare, kentang, telur rebus dan kol dalam piring saji, siram dengan kuah kacang, sajikan.

Read More >>

Tempura

Bahan-bahan :
12 ekor udang
300 gram daging ikan kakap
300 gram cumi
300 gram tepung terigu
250 ml air dingin
2 butir telur
merica secukupnya
garam secukupnya
air jeruk nipis secukupnya

Cara membuat :

• Kupas udang, sisakan ekor dan belah punggungnya, beri sedikit air jeruk nipis.
• Potong kotak daging ikan kakap, beri sedikit garam dan merica bubuk.
• Potong cumi melintang dan beri sedikit air jeruk nipis.
• Campurkan air dingin dengan telur, kocok sebentar, lalu masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
• Celupkan udang, cumi dan kakap  satu per satu ke dalam adonan, lalu goreng hingga matang.

Read More >>

Tenggiri Tumis Taoco

Bahan-bahan :
350 gram daging ikan tenggiri, potong kotak 2x3 cm
100 gram tepung terigu
1 sdt garam
1 sdt air jeruk nipis
150 gram buncis, potong serong
3 buah cabe hijau, potong serong
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
3 sdm taoco
150 ml air
1/4 sdt garam
minyak goreng

Cara membuat :

• Lumuri ikan tenggiri dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit.
• Gulingkan ikan tenggiri di tepung terigu, goreng sampai kecoklatan dan matang, sisihkan.
• Tumis cabe hijau, jahe, lengkuas dan daun salam sampai harum, masukkan taoco, aduk rata.
• Tambahkan air, setelah meletup-letup tambahkan buncis dan garam, aduk sampai matang.
• Tuang taoco diatas ikan, sajikan.

Read More >>

Laksa Singapura

Bahan-bahan :
300 gram fillet ikan kakap, potong dadu
50 gram ebi, rendam air panas hingga lunak
100 ml santan cair
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
300 ml santan kental
300 gram udang sedang, kupas kecuali ekornya
100 gram toge, bersihkan, buang akarnya
250 gram kwetiau basah, siram dengan air matang, tiriskan

Bumbu :
1 sdm ketumbar, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
5 buah cabe merah, haluskan
5 butir kemiri, haluskan
2 batang serai, ambil bagian putihnya saja, iris halus
3 cm kunyit, haluskan
50 gram lengkuas, iris halus
1 sdt merica bubuk

Cara membuat :

• Goreng fillet kakap hingga matang, tiriskan, sisihkan.
• Tumis semua bumbu hingga harum, masukkan ebi, santan cair, garam dan kaldu bubuk, masak hingga santan menyusut.
• Masukkan santan kental, aduk pelan agar santan tidak pecah. Masak hingga santan mendidih. Masukkan udang, masak kurang lebih 10 menit, angkat.
• Taruh toge dan kwetiau dalam mangkuk, siram kuah santan. Sajikan dengan kakap goreng.

Read More >>

Gurame Saus Mentega

Bahan-bahan :
1 ekor ikan gurame
1 sdt kecap asin
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
Minyak untuk menggoreng

Bahan saus :
100 gram margarin
1 buah bawang bombay, iris panjang
2 siung bawang putih, cincang kasar
1 buah cabe merah, potong-potong
1 buah cabe hijau, potong-potong
3 sdm kecap manis
1/4 sdt merica bubuk
1 batang daun bawang, diiris serong
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
100 ml air

Cara membuat :

• Lumuri ikan dengan kecap asin, garam dan merica. Diamkan sebentar, lalu goreng hingga matang. Sisihkan.
• Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan ikan. Aduk rata.
• Tambahkan kecap manis, merica bubuk, cabe merah dan cabe hijau. Aduk rata.
• Tuang air. Aduk sampai mendidih, tambahkan daun bawang dan air jeruk nipis. Aduk rata.
• Sajikan.

Read More >>

Pempek Ada'an

Bahan-bahan :
600 gram ikan tenggiri
200 ml air es
3 butir kuning telur
5 siung bawang merah, iris halus
2 batang daun bawang, iris halus
300 gram tepung kanji
2 sdm tepung terigu
1sdt gula pasir
1 sdt garam
2 sdt bawang goreng

Bahan cuko :
300 gram gula merah
50 gram asam jawa
2 sdt cuka
750 ml air
5 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm ebi, haluskan
20 buah cabe rawit, haluskan
1 sdm tongcai, cincang halus
1 sdt garam

Cara membuat cuko :

• Didihkan air bersama gula merah, asam jawa dan cuka.
• Masukkan bawang putih, ebi, cabe rawit, tongcai dan garam, masak hingga mendidih kembali, angkat, saring.
• Lebih baik cuko dibuat sehari sebelumnya agar rasanya lebih enak.

Cara membuat :

• Campur ikan tenggiri, kuning telur, bawang merah, daun bawang, bawang goreng, gula pasir, garam dan air es.
• Uleni sambil dimasukkan tepung terigu dan tepung kanji sedikit demi sedikit sampai adonan kalis. Adonan jangan sampai terlalu kenyal.
• Genggam adonan lalu tekan, ambil adonan yang keluar dengan sendok, rebus dalam air mendidih hingga matang dan mengapung.
• Goreng hingga berwarna kuning kecoklatan.
• Sajikan dengan cuko.

Read More >>

Lele Kremes

Bahan-bahan :

6 ekor lele

1 sdt garam

1 sdt air asam jawa dari 1 sendok teh asam dan 1 sendok makan air

1 sdt ketumbar bubuk

minyak untuk menggoreng

Bumbu halus :

5 siung bawang putih

2 sendok teh ketumbar

1/2 sdt merica

1 sdt garam

Bahan pencelup :

150 gram tepung beras

2 sdm tepung sagu

1 kuning telur 

1 sdt kunyit bubuk

4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus

225 ml air es

Cara membuat :

• Lumuri lele dengan campuran garam, air asam dan ketumbar selama 30 menit. Goreng sampai setengah matang, angkat, sisihkan.
• Aduk rata tepung beras, tepung sagu, kuning telur, kunyit bubuk, bumbu halus, daun jeruk dan air es, aduk rata.
• Celupkan lele ke adonan tepung, goreng hingga matang.
• Goreng sisa adonan pencelup hingga matang dan kering.
• Sajikan lele dengan taburan kremes, lalap dan sambal.

Read More >>